Dessance - Um novo conceito em pâtisserie! Superbe!

Nessa minha última passagem em Paris aproveitei para visitar algumas pâtisseries novas. Dentre elas, a Dessance, recomendação de uma amiga que mora por lá, e foi a que mais me chamou a atenção!

A casa abriu recentemente em Paris o primeiro “restaurante de sobremesas” da cidade. O conceito é de uma pâtisserie totalmente diferente do que se vê por lá! O local não é a opção para quem quer comer um doce tradicional, um bom pedaço de bolo ou coisa assim. É uma experiência culinária totalmente nova, um experimento que você pode achar o máximo (como eu achei!) ou simplesmente não ser a sua praia e na saída comprar uma barra de chocolate no supermercado mais próximo para matar a vontade de comer açúcar :p 

Mas aviso que vale a pena! Mesmo que seja apenas uma única vez.

As sobremesas são servidas empratadas, não há uma vitrine de exposição e o ambiente é o de um restaurante muito mais que de uma casa de chá ou confeitaria. 

Decoração clean e moderna, poucas mesas, e a bancada de trabalho da equipe exposta bem a sua frente. As sobremesas são feitas e montadas na hora de acordo com os pedidos. 

Existe um menu, também pequeno, mas super interessante! Você pode pedir opções avulsas ou um menu degustação, que funciona como um “menu confiance” . Você não sabe o que vai receber, o Chef escolhe o que vai te servir. Como tudo para mim era novidade achei a ideia do menu mais legal e resolvi experimentar. A casa também recomenda algumas bebidas do dia, que são preparações do Chef. Geralmente sucos, chás e misturas diferentes, alcóolicas ou não. Também vale a pena provar.

O menu degustação pode ser para uma ou duas pessoas. O preço é justo, sem extravagância, e oferece muita coisa. Estávamos em um grupo de 6, foram pedidos dois menus para duas pessoas e as outras pediram coisas avulsas.

O menu incluia um tipo de “amuse bouche” (entradinha), 3 sobremesas/pratos “saison” (feitos com produtos da estação), uma sobremesa “gourmand” (que significa algo mais “gordo”), e “mignardises”, que geralmente são servidas no final de um jantar com o café ou chá. 

Eu sei que parece muito! Como assim comer um menu inteiro de sobremesas???? Mas a verdade é que você sai super satisfeito como se tivesse comido uma refeição de verdade, sem ficar enjoado de doce ou com a sensação de que comeu açúcar pelo resto do mês! E foi isso o que mais me impressionou! Acredite ou não, é um menu “balanceado”!

A primeira sobremesa foi a base de beterrabas, bergamota e chocolate branco. Foi uma das avulsas pedidas na mesa. Achei muito gostosa. É diferente sim, combinações talvez exóticas, mas nada que não seja familiar ao paladar. O que mais me chamou a atenção nesse prato é que não há qualquer tipo de açúcar adicionado a não ser o já existente no chocolate branco e na própria beterrada. E realmente não fez falta alguma! Super delicada a sobremesa, ficaria bem no final de qualquer jantar de um bom restaurante francês, assim como as outras que provamos.

No menu degustação a “entrada” essa cumbuquinha da foto, era um tipo de velouté. Mâche (uma erva), macadâmia, wasabi, sorbet de pêra e pêra marinada com manjerona. E pipocas para dar uma crôcancia, realmente a única coisa irrelevante para mim no prato, podia ter ficado sem. Mas tudo muito leve, delicado, abriu o apetite. 

Em seguida o primeiro “prato da estação”: Morangos, sorbet de salsinha, fromage blanc (um queijo leve de sobremesa muito usado na França) e rabanete confit. Foi para mim o melhor dos “saison”! Super refrescante, uma combinação de sabores deliciosa e surpreendente!

Próximo prato banana, sorbet de gengibre, aipo e speculous (um biscoito tradicional de especiarias). Não foi meu preferido em escolha de sabores, mais exótico, mas também super balanceado e sempre com um ingrediente refrescante. Nunca muito doce.

O terceiro pêras variadas, sorbet de iogurte grego de ovelha, creme de cerefólio. Mais uma vez uma sobremesa sem nenhum açúcar adicionado! Texturas e temperaturas fizeram essa sobremesa uma das preferidas da mesa. 

O próximo prato era o “gourmand”, que deu a sensação de ser a “sobremesa” do menu. Uma prato agora sim, doce e voluptuoso como uma sobremesa tradicional. Croustillant chocolate e baunilha, com uma nuvem de caramelo amargo. Uma sobremesa gelada de chocolate baunilha e caramelo. Sabores mais que tradicionais, mas uma combinação infalível e deliciosa! 

Para finalizar, as mignardises, esses pequenos petit fours e docinhos que finalizam a refeição. Esses eu já achei mais sem graça depois de tanta coisa maravilhosa que foi servida, mas também interessantes. Três texturas e sabores variados.

A experiência toda foi maravilhosa e me encantou esse novo conceito, principalmente por colocarem o menu de forma tão criativa e nada enjoativa! A mudança dos pratos de acordo com a sazonalidade, uma característica típica dos restaurante de lá, é um charme a mais e dá vontade de voltar para provar as novidades. 

Para aqueles que ainda não se convenceram muito, a casa oferece algumas opções “salgadas”, mas sempre com o pé na pâtisserie, como madeleines de roquefort com creme de limão (assadas na hora!), e um paté de foie gras com maracujá e creme de abóbora. 

Quem tiver a oportunidade de ir à Paris eu recomendo muito essa experiência culinária maravilhosa que o Dessance propõe! Vá com a mente aberta e aproveite! 

Para conhecer mais, o link do site está abaixo ;)

http://www.dessance.fr/

Recomeçando o Blog! :)
Muitos doces e delicias pelo caminho. Doce = <3
Instagram: chezmari_patisserie
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Chez-Mari/343065932480433?ref=hl

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Tags: pâtisserie

O concurso e sua repercursão

Uma compilação do que aconteceu nesses últimos meses!

Participei de um concurso promovido pela pâtisserie “L’éclair de Genie” em Paris e ganhei o primeiro lugar! =D As respostas não poderiam ser mais positivas! Muito feliz e agradecida por tudo até agora! 

Postado em 24/04: Saiu o resultado do concurso da L’éclair de Génie e eu ganhei o primeiro lugar!!!! Não podia estar mais feliz!! Muito obrigada a todos que votaram e compartilharam a foto do meu éclair de caipirinha!!! =D

Resultado oficial no link abaixo!

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=657013607681698&set=a.422010881181973.87344.422004907849237&type=1&theater

Notícias: http://noticias.r7.com/minas-gerais/fotos/chef-mineira-ganha-concurso-internacional-com-doce-de-caipirinha-12052014#!/foto/1

https://www.facebook.com/portalbelohorizonte/photos/a.484383314916146.108417.203838982970582/738849696136172/?type=1&theater

http://vejabh.abril.com.br/blog/inconfidencias-mineiras/sem-categoria/cachaca-made-in-minas-em-paris

Fotos do prêmio em Paris:

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Agora:

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http://vejabh.abril.com.br/comer-e-beber/comidinhas/doce-criado-pela-chef-mariana-correa-premiado-franca-entra-cardapio-alessa-gelato-caffe-788147.shtml

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Bolos caseiros delícia para qualquer hora do dia!

Bolo de cacau com avelã, sem gluten. 100% farinha de avelãs.

Bolo de amêndoas feito com farinha 100% de amêndoas (sem gluten)

Bolo de cenoura com cobertura super cremosa de chocolate.

Tags: França

Mini-éclairs de caipirinha! Resultado! :D

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(via chezmariana-deactivated20140727)